Bozcaada pazarına yaklaşık 10 yıldır gelen ve 20 yılı aşkın süredir peynir-zeytin sektörünün içinde olan Uslu Gıda, adada geçen sene şarküteri dükkânı açmıştı. Yaklaşık iki sene önce vefat eden, adalılarca da güler yüzü ve samimiyetiyle tanınan Çanakkaleli Muharrem Uslu’nun oğlu Sercan Uslu ikinci kuşak olarak mesleği devam ettiriyor. Bir yandan Bozcaada dahil Çanakkale’nin ilçelerinde tazgâh açan aile, bir yandan da Bozcaada’da sabit dükkânla hem otelcilere, hem adalılara, hem de adaya gelenlere hizmet veriyor.

Dükkân yapısı itibariyle küçük gibi görünse de içeride 80 çeşit peynir, 25 çeşit işlenmiş et, 8 çeşit zeytinin haricinde yoğurt, yumurta ve benzeri ürünlerin olduğunu öğreniyoruz.

Ezine peyniri bölgenin en özel peynirlerinden biri olduğu için oldukça talep görürken, keçi, sepet, mihaliç, kaşar gibi peynirler de alıcısına ulaşıyor. Vakumlanmış olarak, steril ve hijyen kurallarına uygun satış yapan işletmede süt ürünlerinin zarar görmemesi adına ürünler hem buzdolabında muhafaza ediliyor, hem de iç sıcaklık belli bir seviyede tutuluyor. İşletmede ayrıca Mozzarella, Rokfor, Hellim, gravyer gibi yabancı dünya peynirleri de var.

Otelciler için sabit bir dükkânın olması, işletmenin yaz-kış açık oluyor olması da önemli. Zira sadece çarşamba günleri kurulan pazarla birlikte adaya gelen şarküteri reyonu bazen peynir bittiğinde sıkıntılara sebebiyet olurken, bu sabit işletme sayesinde her gün diledikleri miktarda, otelciler çok fazla stok yapmadan, taze taze peynirleri temin etme imkânına sahip.

Şarabın en yakışan şeylerden biri de kuşkusuz peynir. Şarap adası Bozcaada’da, peynir çeşitlerinin bu kadar fazla olduğu bir diğer dükkân daha yok. O sebeple Uslu Gıda ister misafirlerin kendi tabaklarını oluşturabilecekleri, isterlerse standart bir peynir tabağını kuru et çeşitleri, zeytin ve ceviz/kuru üzüm ile zenginleştirip “Günbatımı Tabağı” haline getiriyorlar. Özellikle Polente’ye güneşi batırmaya giden misafirler uğrak noktası olarak Uslu Gıda’yı seçiyorlar. Günbatımı tabağındaki peynirler için favoriler ise; Sert keçi peyniri, İzmir tulum peyniri, sepet peynir, isli peynir ve eski kaşar olarak göze çarpıyor.

Kuru et çeşitleri konusunda da oldukça iddialı olan ve reyonunu 25 çeşit ürünle zenginleştiren işletmede hindi füme, kuru et, roast beef, antrikot füme ve kaburga füme oldukça talep görüyor.

Bu ürünler haricinde başta manda olmak üzere birçok çeşit yoğurt, köy yumurtası gibi ürünler de şarküterinin olmazsa olmazları arasında.

Uslu Gıda’nın sosyal medya hesabı: www.instagram.com/uslugida